Torta de queijo com tomate na massa de azeite

Tenho navegado loucamente em blogs e sites de gastronomia de todo tipo. E as receitas promissoras são tantas que essa semana foi bem produtiva na cozinha. A melhor de todas foi a torta com massa integral, à base de azeite, e recheio de queijo e tomate.

A massa é ótima e pretendo usá-la com outros recheios. Fica bem saborosa, crocante e é uma delícia pensar que é nutritiva. Logo que a gente adiciona o azeite na mistura, o prazer já começa porque ele exala tanto que quase provei a massa crua. #gulosa

O recheio pode variar bastante. A versão original recomenda queijo gruyere, mas misturei dele com mussarela de búfala de bolinha e canastra meia cura contrabandeado religiosamente de Minas. Também deveria usar maionese pra dar liga ao queijo, eu usei 1/3 de maionese light e o restante com um creme de ricota que tenho comprado, da marca Tirolez (meu requeijão de dieta) :-P O último toque pessoal à torta foi carregar um pouco mais na pimenta, já que seria consumida à noite, como tira-gosto de cerveja na varanda. Foi aprovada com louvor.

Massa de azeite
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de chá de ervas desidratadas (usei tomilho e alecrim)
1 colher de chá de sal
¼ xícara de azeite
½ xícara de água

Preparo: Despeje os ingredientes secos em uma recipiente, adicione o azeite e misture com um garfo. Adicione a água aos poucos e sove até a massa formar uma bola. Se gostar da massa bem fina, abra com um rolo sobre uma superfície esfarinhada e depois coloque sobre a forma para assar. Se preferir, faça bolinhas de massa e vá apertando contra a forma untada, unindo os pedaços até forrar toda a forma, com 30 cm de diâmetro. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus, por 10 minutos.

Recheio de queijo com tomate
½ cebola picada
3 xícaras de tomate sem semente, cortados em fatias de 1 cm (ou tomate cereja cortado ao meio)
¼ xícara de manjericão picado
2 xícaras de queijo ralado ou picadinho (gruyere, emmental, mussarela comum ou de búfala)
3/4 xícara de maionese (pode usar light e substituir parte dela por creme de ricota)
1 colher de chá de molho de pimenta
Sal a gosto

Preparo: Faça uma primeira camada com cebola picada no fundo da massa pré-assada. Esprema os tomates para retirar o máximo de líquido, usando toalhas de papel ou pano de prato, e espalhe-os sobre a cebola, seguido do manjericão. Em um recipiente à parte, misture o queijo, maionese e o molho de pimenta. Acerte o sal. Cubra o tomate e asse a torta até ficar dourada e borbulhando, por cerca de 30 minutos, a 200 graus.