Descascando alho em 10 segundos

Nem sei porque resolvi assistir esse vídeo. Sinceramente, não pus fé nenhuma nele. E... tcharã! Quebrei a cara, é muito legal! Dá até pra explorar mão de obra infantil :-P

How to Peel a Head of Garlic in Less Than 10 Seconds from SAVEUR.com on Vimeo.

Linguiça aperitivo

Aprendi a fazer um tira-gosto super prático que é um sucesso. São linguicinhas-aperitivo assadas com mel, molho de soja e óleo de gergelim. E o preparo é assim: mistura tudo e leva ao forno. É tão fácil e tão rápido que resolve qualquer aperto de visita inesperada.

Quem provou, elogiou bastante. O docinho por fora da linguiça, ao mesmo tempo que quebra o sal, parece que acentua o sabor defumado da carne. E o óleo de gergelim dá um gostinho de torrado muito bom também. Comentei da receita com alguns amigos gourmets e uns dois entenderam errado o óleo de gergelim, acharam que era semente de gergelim por fora. Mas eles fizeram "hummmm" tão sincero imaginando o gergelim crocante que na próxima vou experimentar assim :-P

Eu só não lembrei de tirar foto no dia. Essa aqui que estou usando é do site da Nigella. As minhas não ficaram murchas como a dela e sim roliças como linguicinhas costumam ser.

Linguicinhas aperitivo da Nigella

1 kg de linguiça tamanho aperitivo
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
125 ml de mel
2 colheres de sopa de molho de soja

Preparo: Preaqueça o forno a 220°C. Misture o óleo de gergelim, mel e molho de soja. Ajeite as linguicinhas em um recipiente raso e despeje a mistura líquida sobre elas. Deixe assando por cerca de meia hora. Após 15 minutos, remexa as linguicinhas, pra cobertura cobri-las igualmente.

Bolinho de carne dinamarquês

Enquanto minha prima dinamarquesa de Manhuaçu não me manda fotos e descrições milimétricas da ida dela ao Noma, testei uma receita que encontrei de Frikadeller, um bolinho típico da Dinamarca. Por lá, além da versão mais tradicional de carne, eles fazem um de peixe que também é muito bom. Quando visitei Copenhagen, provei dos dois e amei.

O gostoso do bolinho é que ele  mistura dois tipos de carne moída: vitela e paleta de porco. O impacto no sabor e textura é cheio de nuances. Lembrei logo do polpettone do Jardim de Napoli, eleito várias vezes o melhor de SP, porque ele também leva cortes diferentes de carne, porém são todos bovinos.

Eu comecei o teste decidida a tentar reproduzir a receita fielmente, como faço sempre que experimento algo pela primeira vez. Mas no meio do caminho, mudei de ideia. Comecei desconfiando que o tempero era pouco e depois desanimei com a perspectiva da massa ficar mole para fritar, já que leva ovo e leite.

Acabei fazendo uma adaptação abrasileirada e decidi que vou continuar investigando essas misturas de carne. Coloquei o dobro de cebola e alho e somente a metade de leite. As bolinhas ficaram mais consistentes, fáceis de enrolar e o sabor ficou ótimo. Além dos bolinhos tradicionais, dá pra fazer recheado e até bolo de carne. Combina com refeições e tira-gosto também. E a receita rende bastante!

Frikadeller, adaptado daqui 

500g de vitela moída
500 g de paleta de porco moída
1 xícara de farinha de trigo
5 colheres de chá de cebola desidratada
1 colher de chá de alho granulado
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
2 ovos
½ xícara de leite
Óleo para fritura
Preparo: Misture as carnes com a farinha e depois acrescente a cebola, alho, sal e pimenta. Bata os ovos e incorpore à mistura, seguidos do leite. Enrole as bolinhas e frite em fogo médio, com a gordura cobrindo ¼ das almôndegas, até ficarem douradas.
Rendimento: 60-70 bolinhas de aprox. 5 cm

Tira-gosto de presunto parma - a missão

Gentem, tô num orgulho que não caibo em mim. Meu queridíssimo amigo Rafa Andrade se inspirou no post sobre os enroladinhos de presunto parma e, não só pos a mão na massa, como testou as sugestões diferentes de frutas.

Ele me disse que não achou figo natural e acabou comprando em calda, com manga e kiwi naturais para diversificar. Ele arrasou na apresentação e deu retorno que o doce extra da fruta em calda ficou mais gostoso em contraste com o presunto. E já me deixou com vontade de testar a receita com geléia... Além do doce, a geléia no lugar da fruta vai diminuir o volume do rolinho e deixar a mordida mais confortável. Quem dá mais, outras sugestões?