Tempero de mãe

 Há muitos anos, minha mãe adotou um tempero super caseiro e versátil à base de alho, cebola, sal e ervas frescas. Ele serve para arroz, feijão, carnes... tudo! E o preparo é daqueles que todo mundo gosta, só bater tudo no liquidificador. Pra completar, rende que é uma beleza e dura meses. Ou seja, não compartilhar essa receita seria maldade.

Além da receita, vou me inspirar no carinho sem fim da minha mãe e publicar também alguns comentários e dicas:

- Esse tempero é uma boa oportunidade para quem quer diminuir o sal da alimentação, pois é composto por ingredientes bem ricos que suprem o papel do sal de realçar sabores. Meu marido tem pressão alta, então uso sal light para intensificar a boa intenção ;-)

- A receita abaixo é uma base que pode ser ajustada de acordo com as preferências de cada um. É possível obter uma mistura mais suculenta ou mais seca; mais fina ou granulada. Basta aumentar o alho e/ ou sal. Também é possível mudar ou acrescentar as ervas (mas vale o cuidado de não exagerar, para não perder a versatilidade)

- As quantidades abaixo rendem muiiiito tempero, que pode ser guardado na geladeira ou em um armário onde não bata luz, ou repartido com a família e amigos. Quem preferir fazer menos e com mais frequencia, pode calcular a proporção desejada.

- Para quem mora em São Paulo, alho descascado é difícil de encontrar em supermercados. Duas dicas são: em feiras de rua, algumas barracas aceitam encomenda de uma semana para outra; mercados municipais costumam ter em bancas de hortaliças.

Tempero da Dona Marta 

2 maços de manjericão
2 maços de hortelã
3 bandejinhas de alho descascado (usei 2 pacotes de 1kg na minha)
5 cebolas
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1 kg de sal fino (comum ou light)
Depois de higienizar as folhas, bater tudo no liquidificador, processador ou moer. Se ficar muito aguado, acrescente mais uma medida de alho triturado.
Rendimento: 6 potes de palmito

Quibe de berinjela

Berinjela defumada é tão fácil, prática e gostosa que quando vi essa receita de quibe de berinjela tive certeza que seria bom antes mesmo de testar. E foi batata! Já conhecia o método de assar a dita cuja inteira e agora aprendi que cortando ao meio, fazendo um jogo da velha com a ponta da faca e temperando com sal e azeite também fica ótima.

Uma vez assada, é só misturar com o trigo hidratado e os temperos de preferência. A consistência fica bem úmida. Meu marido estava meio resistente à receita, então resolvi rechear o quibe de carne moída. Temperei a carne crua e fiz uma camada entre outras duas de quibe. Ficou saboroso, mas a carne ficou compacta. Recomendo refogar a carne moída antes, pra ela ficar soltinha. Outras ideias são rechear com queijo ou coalhada seca... nham!

Quibe de berinjela
Adaptado do Pimenta no Reino

1 xícara de trigo para quibe
2 berinjelas
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de tahine
1/2 colher de chá de noz moscada ralada na hora
1/2 colher de chá de páprika defumada
Pimenta síria e sal a gosto
hortelã picada a gosto
Pré-preparo: Deixe o trigo de molho em uma vasilha com água de duas a três horas.
Modo de preparo: Escorra a água do trigo e esprema com um pano, para ficar bem seco. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Asse-as até a polpa ficar bem macia, soltando facilmente da casca. Raspe a polpa e amasse com um garfo. Tempere com noz moscada, tahine, sal e pimenta. Incorpore a cebola, alho e hortelã. Depois, misture tudo ao trigo. Leve ao forno médio até dourar. Se quiser, recheie com queijo, coalhada ou carne moída.
Rendimento: 4-6 porções

Coração de tomate para o Dia dos Namorados

Para incrementar um tira-gosto ou salada para o Dia dos Namorados ou data romântica qualquer, olhem que dica fácil e fofa que achei em alguns sites gringos: coraçõezinhos de tomate cereja!

Pelo que percebi, os tomatinhos mais compridinhos dão o formato mais perfeito quando cortados na diagonal. Mas se o que estiver disponível forem os redondinhos, o truque é cortar uma pontinha menor e descarta-la (pode virar molho depois ;-)

E para quem não tiver paciência para produzir os corações, sempre tem outras saídas para não deixar o romantismo passar batido... <3 br="">

Dicas de Amsterdã - Cervejas artesanais

Quem curte cerveja e for a Amsterdã tem que ir ao Arendnest e ponto. Pensa numa Disneylândia da cerveja artesanal... é lá! É um bar com visual bem tradicional, cara de pub mesmo, com vista para o canal Herengracht. O nome significa ninho da águia e eles só vendem cervejas holandesas.

Só de chopp, são 30 opções. A carta de lá tem mais e uma centena de cervejas que vão direto dos produtores para o bar, que se orgulha de garimpar micro cervejarias de todas as regiões da Holanda. Com tantas possibilidades e nomes indecifráveis para quem não fala a língua local, o visitante se perde sem saber o que pedir. Por isso, os atendentes são especialistas prontos para ajudar. É um parque de diversões completo ou não é?

A sommelière que nos atendeu foi encorajada a fazer de mim e do meu marido o que quisesse. Ela mandou cervejas de trigo, ruivas, escuras. E à medida que minha coragem foi aumentando, fui me arriscando no cardápio. Pedi uma com framboesa, que acabou sendo muito divertida. Além do aroma e sabor bem acentuados da fruta, a garrafa era uma long neck com um adesivo redondo bem caseiro. Me senti na garagem do produtor, adorei.

E para quem ficar lá mais tempo ou quiser planejar, eles dão cursos também para o público.

Soube desse bar porque antes de viajar minha pesquisa me levou ao site de um brasileiro que mora em Amsterdã. As dicas dele renderam tanto acesso que ele ganha comissão de vários pontos turísticos que indica. Ele dá ótimos conselhos e macetes, vale a pena demais!

Arendsnest
Herengracht 90 - 1015BS
site

Cobb salad e frango empanado assado

Eu amo comidas cremosas. Por isso, desde que comi abacate em pratos salgados, minha vontade de usar o ingrediente só cresce. Comprei um avocado esta semana, que é um abacate importado, menorzinho e de casca enrugada. Aí comecei a buscar uma receita pra usa-lo. A escolhida foi essa salada americana chamada Cobb Salad. Originalmente, ela ela frango grelhado, mas resolvi incorporar outra receita que estava na fila de espera, de um empanado assado com ervas. Já sei que são duas receitas que farei sempre!

A Cobb Salad tem várias versões, mas geralmente leva alface americana ou um mix de folhas, ovo cozido, abacate, algum queijo forte (tipo gorgonzola ou feta), tomate cereja, bacon crocante e frango grelhado. A minha inspiração veio do site The Comfort of Cooking

Aliás, não fotografei a receita como de costume, pois era noite e as fotos ficam bem ruins. Então, vou pegar emprestada a lindeza produzida pela Georgia, pra vocês ficarem fãs dela também (foto).

Eu troquei espinafre por rúcula, pois já tinha comido o primeiro na véspera. E inventei moda com o frango. Lembrei de uma receita linda com mussarela empanada assada e adaptei com tiras de peito e sobrecoxa de frango.

Fiz o empanamento com farinha de rosca integral e ervas desidratadas. Usei tomilho, manjerona e cebola assada desidratada que deu um toque bem saboroso. Coloquei um pouquinho de queijo ralado também. Aí é só levar ao forno! Não fica tão crocante quanto fritura, lógico. Mas fica muito saboroso e é, sim, crocante.

Cobb Salad com frango empanado assado

(Adaptada daqui e e o frango, daqui)

1 maço de rúcula ou outra folha de sua preferência

1 tomate italiano picado sem casca e sem semente ou 1 cx de tomate cereja

2 ovos cozidos picados

2 ovos batidos

1 avocado picado

1 fatia de bacon

200g de frango cortado em tiras

1 xícara de farinha de rosca integral

1 colher de chá de tomilho

1 colher de chá de manjerona

1 colher de sopa de cebola assada desidratada

1 colher de sopa de queijo ralado

Sal, pimenta do reino, limão e mostarda a gosto.

Modo de preparo: Tempere o frango com sal, pimenta e mostarda a gosto. Misture a farinha com as ervas, queijo ralado e cebola em um prato fundo. Passe os pedaços de frango no ovo batido e depois na mistura de farinha. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com azeite. Acomode o frango lado a lado (pode ser bem juntinho, mas sem encavalar). Leve ao forno por 40 minutos a 200oC. Deixe esfriar.

Em uma frigideira fria, frite o bacon até derreter a gordura. Seque com um papel e pique em pedacinhos bem pequenos.

Em uma saladeira, acomode a rúcula, esprema algumas gotas de limão e salpique de sal. Polvilhe o tomate, ovos cozidos, avocado, bacon e, por último, o frango. Tempere com um pouco mais de limão e sirva.
Rendimento: 2 porções

Dicas de Londres - Vertigo 42

Depois do restaurante do Jamie Oliver, o lugar que mais gostei em Londres foi o Vertigo 42. Vertigo = vertigem, por causa da altura. Ou seja, uma vista tão linda que emociona.

A história de como chegamos lá é engraçada. Foi dica de um amigo, que o citou quando falava de pubs e deu a impressão que se tratava de um. Como a promessa era de uma vista linda da cidade, decidimos ir ao por do sol, pra ver as luzes se acendendo. Isso quer dizer que tínhamos andado o dia todo, estávamos de camiseta e tênis, descabelados, suados... turistas bem clichês. Já na chegada do bairro (centro financeiro)  e pela fachada do prédio (espelhado, chique), sentimos a risadinha do mico.

O Vertigo 42 é um champagne bar panorâmico, num prédio sofisticado, de um bairro empresarial. Quem vai pra happy hour, como os turistas maltrapilhos em busca de um por do sol cinematográfico, está de terno ou salto porque trabalha assim.

Para subir ao último andar, tem que passar pela recepção do prédio, que já checa se você tem reserva. Gaiatos, obviamente, não têm! Mas chegaram cedo e dão sorte, puderam subir. O host dá boas vindas de trás de um uniforme tão bem cortado que parece um smoking. Ele se segura pra não dar uma geral no visu castigado do casal de brasileiros e indica o caminho da mesa. Beeeeem lá no fundo do salão, com vista pra perifa.

Turista tem o consolo de que dificilmente vai voltar nos mesmos lugares. Ou pelo menos demorar o suficiente pros garçons trocarem de emprego. Então, relaxamos. E a vista ajuda demais nessa parte. O bar tem o formato de meio círculo todo envidraçado. As mesas são balcões de vidro, com bancos altos, poltronas e pufes. Tudo muito moderno e elegante.

Como é um champagne bar, as borbulhas são o forte da carta de bebidas. Em drinks, taças e garrafas de preços variados. Começamos com drinks com espumantes. Eu fui de Kir Royal e meu marido preferiu um cítrico muito refrescante. Para acompanhar, uma tábua de queijos maravilhosa. Cada queijo era de uma região da Inglaterra, muito cremosos e saborosos.

Depois, mudamos para vinhos em taça. Escolhemos um rosé francês de preço camarada, com um presunto parma divino, que combinou com o tom do rosé. E esses detalhes bestas ganham espaço na nossa cabeça porque a única preocupação ali é olhar e olhar cada detalhezinho da paisagem. Aí o sentimentalismo bate e vc nem liga.

O garçom puxou papo perguntando de onde éramos, disse que tinha room-mates brasileiros e me deu chance para me justificar da camiseta do Harry Potter e contar a ladainha de como tínhamos chegado até ali. A vida dele não mudou em nada, nem a opinião sobre a gente, mas senti um alivio. Deixamos gorjeta boa pra ele acreditar que não éramos mortos de fome... Rich London Feelings...

Vertigo 42 - http://www.vertigo42.co.uk/
Tower 42 International Financial Centre
25 Old Broad Street
Londres, Inglaterra

Cupcake de ovo e presunto

Vi essa fofura na semana passada e não resisti. Além de lindo, é tão fácil que a gente se pergunta como não teve essa ideia antes. Dá pra ser feliz com uma fatia de presunto, um ovo e uma assadeira de muffins (ou forminha de empada).

Essa minha primeira experiência ensinou que o forno não precisa ser alto. Meu ovo acabou cozinhando completamente e acho que uma gema mole cairia muito bem.

Na forma untada, basta acomodar uma fatia de presunto ou peito de peru. É mais fácil se a fatia for mais grossinha. Quem estiver buscando uma porção maior de "amor" pode usar bacon (em fatias redondas ou emendando fatias lado a lado até preencher o buraco da forma. Se você, assim como eu, curte uma frescura pra deixar a comida mais bonita, é possível moldar as dobras do presunto para ficar mais "rendado" ou em determinado formato. O meu acabou parecendo um peixinho depois de pronto ehhehe faz a festa das crianças.

Não tem segredo para colocar o ovo lá dentro, basta despejar devagar e, se ele for maior que o buraco, ter um recipiente pronto para receber o excesso de clara. Aí é só temperar com sal a gosto, pimenta do reino, o que preferir. Na receita original, recomendam finalização com cebolinha ou manjericão picado. Eu deixei pra próxima.

O "copinho" sai bem fácil da forma e fica super crocante nas beiradas. Fiz com peito de frango e ficou parecendo bacon, pois o tostado realçou o sabor defumado. Muito bom! E causa um super impacto. Fácil, fácil de virar tradição familiar :-)

Cupcake de ovo e presunto

1 fatia de presunto ou peito de peru
1 ovo pequeno
Sal e pimenta a gosto
Manjericão, cebolinha ou salsinha picados (opcional)
Azeite, óleo ou manteiga para untar
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a temperatura média. Em forma de muffins untada, acomode a fatia de embutido no buraco, deixando sobrar alguns centímetro para cima, formando uma beirada. Quebre o ovo e despeje devagar no centro. Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Polvilhe sal, pimenta e a ervinha picada.
Rendimento: porção individual

A receita que segui foi essa, mas também achei outra com bacon aqui.

Geleia de bacon bêbado

No último Natal, comecei uma brincadeira viciante: fazer conservas, pastinhas e colocar em potinhos. Quando terminei de fechar o primeiro vidro, já comecei a planejar a edição do ano seguinte. Medo!

A estreia foi dupla. Um mês antes, tinha feito uma conserva de cebola roxa, inspirada nos tradicionais chutneys britânicos, servidos em tábuas de queijos e recheios de tortas. Santa paciência pra esperar os 30 dias pra cebola curtir. E na semana do Natal, fiz uma receita super diferente do maravilhoso Spoon Fork Bacon, de uma pastinha de bacon adocicada e picante. Coloquei as duas em potinhos de vidro. Alguns viraram presentes, outros foram tira-gostos natalinos.

Esse site é uma super dica. As receitas são ótimas e as fotos, humilhantes. Até me intimidou a tirar as minhas hehe. Compartilho aqui os potinhos prontos, pra ninguém duvidar que fiz. Mas as profissas são da Teri, que merece todos os louros.

A receita "Boozy Bacon Jam" (Geleia de bacon bêbado, em tradução divertida) é da Jenny, que conta no site que se encantou pela fama de uma tal geleia de bacon em Seattle e, como não conseguiu provar, inventou a dela. É cheia de ingredientes exóticos e improváveis, mas é fácil de fazer.

Usei pela primeira vez na vida, por exemplo, páprika defumada, vinagre de estragão e molho sriracha (tailandês). Fui procurar esses produtos no Empório Santa Luzia cheia de descrédito e quebrei a cara no melhor dos sentidos. Só não consegui échalotes, um tipo de cebola francesa que não cresce por aqui, segundo um chef francês me disse. (foto aqui)

Um ingrediente em particular me deixou mega intrigada. Peço aqui a ajuda dos universitários para me explicar a função de 2/3 de xícara de café coado na receita!!! Fiquei imaginando a cozinheira pirando com o que tinha na dispensa, foi colocando vários molhos, vinagres e, como estava tomando um café, resolveu virar o pretinho ali também. Rá!

A pastinha ficou muito boa. Pesa um pouco na consciência pensar que é puro bacon, mas é tão diferente que não deu pra resistir. E o sabor é muito especial, ninguém consegue adivinhar mais que 3 ou 4 ingredientes. Além do sabor predominante de bacon, é bem adocicada, com um fundinho picante. Ela pode ser comida fria, como patê, ou quente, como "molho" de macarrão ou um misto quente gourmet. E dura bastante na geladeira, então dá pra ir descobrindo usos variados. Afinal, bacon é amor

Pastinha de Bacon Bêbado
(Receita original do Spoon Fork Bacon)

500g de bacon artesanal
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola grande fatiada bem fina
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 échalote fatiada bem fina (substituí por cebola roxa pequena)
2 dentes de alho fatiados em fino
2 colheres de chá de páprika defumada
1 colher de chá de chilli em pó
1/2 colher de chá de mostarda em grão
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de canela
3/4 de xícara de chá de bourbon doce ou conhaque (usei conhaque)
2/3 de xícara de chá de café coado forte
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de vinagre de estragão
3 colheres de sopa de maple syrup (ou mel)
1 1/2 colher de sopa de molho sriracha
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: Frite o bacon picado em fogo médio-alto por cerca de 8 minutos. Retire os pedaços com uma escumadeira e reserve. Descarte a gordura, mantendo somente uma colher de sopa na panela. Derreta a manteiga na gordura do bacon, acrescente a cebola, açúcar mascavo e uma pitada de sal. Refogue e deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione échalote, as especiarias, o alho e refogue por  até 5 minutos. Coloque pimenta do reino a gosto. Despeje o bacon e misture bem. Acrescente o conhaque e deixe ferver por cerca de 5 minutos, até reduzir um pouco o volume de líquido. Incorpore o restante dos ingredientes, abaixe o fogo e deixe apurando por 1 hora e meia, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, deixe esfriar por 20 minutos. Se formar alguma nata de gordura por cima, retire com uma colher e descarte. Bata tudo no processador. Sirva quente ou armazene em potes esterilizados na geladeira
Rendimento: 2 xícaras