Dicas de BH - Torresmo na brasa

Torresmo é vida, não me canso de repetir! E em Belo Horizonte, tem um boteco que faz um torresmo na brasa maravilhoso. Conheci o Via Cristina durante uma edição do Comida di Buteco e volto sempre que posso. Sendo mineira e casada com um paulistano bem clichê em alguns aspectos #SPumbigodomundo, sempre que temos tempo livre em BH, tento abastecer o forasteiro com o melhor do espírito gastronômico local.

Começamos pedindo o torresmo e estava ótimo como sempre. O calor da brasa dá uma textura única à faixa de carne e à pele. A carne fica bem macia, tipo churrasco, e a pele fica levemente pururucada. É um trem de louco (pra aliviar o mineirês). A cerveja estava gelada e fomos desbravando o cardápio.

Partimos para uma carne de sol de picanha, com porção a quilo. Desde que fui visitar meu primo Birita e a família em Montes Claros (sim, o apelido dele é Birita e desde os 11 anos, se não me engano), no Norte de Minas, descobri os encantos dos cortes nobres submetidos à técnica de carne de sol ou sereno. Lá na região, eles fazem churrasco de carne de sol e é muito gostoso. Por isso, meus olhos brilharam com essa carne de sol de picanha. E foi mais um ponto para o Via Cristina. Sabor e textura incríveis! Não lembro se já vem com mandioca ou se pedimos à parte, mas estava fresquinha.

Como a carne de sol estava tão boa, pedimos também pasteizinhos de mandioca recheados de carne de sol. Sen-sa-ci-o-nal. Massa leve e cremosa por dentro, fritura bem feita, sequinha e crocante por fora. E o recheio, delícia. Portanto, quem estiver nas redondezas do bairro Santo Antônio, inclua o Via Cristina no roteiro. E tem parquinho pra crianças, se for o caso.

Via Cristina - www.viacristina.com.br
Rua Cristina, 1203 - Santo Antônio
Belo Horizonte, MG - (31) 3296.8343

Descascando alho em 10 segundos

Nem sei porque resolvi assistir esse vídeo. Sinceramente, não pus fé nenhuma nele. E... tcharã! Quebrei a cara, é muito legal! Dá até pra explorar mão de obra infantil :-P

How to Peel a Head of Garlic in Less Than 10 Seconds from SAVEUR.com on Vimeo.

Linguiça aperitivo

Aprendi a fazer um tira-gosto super prático que é um sucesso. São linguicinhas-aperitivo assadas com mel, molho de soja e óleo de gergelim. E o preparo é assim: mistura tudo e leva ao forno. É tão fácil e tão rápido que resolve qualquer aperto de visita inesperada.

Quem provou, elogiou bastante. O docinho por fora da linguiça, ao mesmo tempo que quebra o sal, parece que acentua o sabor defumado da carne. E o óleo de gergelim dá um gostinho de torrado muito bom também. Comentei da receita com alguns amigos gourmets e uns dois entenderam errado o óleo de gergelim, acharam que era semente de gergelim por fora. Mas eles fizeram "hummmm" tão sincero imaginando o gergelim crocante que na próxima vou experimentar assim :-P

Eu só não lembrei de tirar foto no dia. Essa aqui que estou usando é do site da Nigella. As minhas não ficaram murchas como a dela e sim roliças como linguicinhas costumam ser.

Linguicinhas aperitivo da Nigella

1 kg de linguiça tamanho aperitivo
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
125 ml de mel
2 colheres de sopa de molho de soja

Preparo: Preaqueça o forno a 220°C. Misture o óleo de gergelim, mel e molho de soja. Ajeite as linguicinhas em um recipiente raso e despeje a mistura líquida sobre elas. Deixe assando por cerca de meia hora. Após 15 minutos, remexa as linguicinhas, pra cobertura cobri-las igualmente.

Bolinho de carne dinamarquês

Enquanto minha prima dinamarquesa de Manhuaçu não me manda fotos e descrições milimétricas da ida dela ao Noma, testei uma receita que encontrei de Frikadeller, um bolinho típico da Dinamarca. Por lá, além da versão mais tradicional de carne, eles fazem um de peixe que também é muito bom. Quando visitei Copenhagen, provei dos dois e amei.

O gostoso do bolinho é que ele  mistura dois tipos de carne moída: vitela e paleta de porco. O impacto no sabor e textura é cheio de nuances. Lembrei logo do polpettone do Jardim de Napoli, eleito várias vezes o melhor de SP, porque ele também leva cortes diferentes de carne, porém são todos bovinos.

Eu comecei o teste decidida a tentar reproduzir a receita fielmente, como faço sempre que experimento algo pela primeira vez. Mas no meio do caminho, mudei de ideia. Comecei desconfiando que o tempero era pouco e depois desanimei com a perspectiva da massa ficar mole para fritar, já que leva ovo e leite.

Acabei fazendo uma adaptação abrasileirada e decidi que vou continuar investigando essas misturas de carne. Coloquei o dobro de cebola e alho e somente a metade de leite. As bolinhas ficaram mais consistentes, fáceis de enrolar e o sabor ficou ótimo. Além dos bolinhos tradicionais, dá pra fazer recheado e até bolo de carne. Combina com refeições e tira-gosto também. E a receita rende bastante!

Frikadeller, adaptado daqui 

500g de vitela moída
500 g de paleta de porco moída
1 xícara de farinha de trigo
5 colheres de chá de cebola desidratada
1 colher de chá de alho granulado
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
2 ovos
½ xícara de leite
Óleo para fritura
Preparo: Misture as carnes com a farinha e depois acrescente a cebola, alho, sal e pimenta. Bata os ovos e incorpore à mistura, seguidos do leite. Enrole as bolinhas e frite em fogo médio, com a gordura cobrindo ¼ das almôndegas, até ficarem douradas.
Rendimento: 60-70 bolinhas de aprox. 5 cm

Tira-gosto de presunto parma - a missão

Gentem, tô num orgulho que não caibo em mim. Meu queridíssimo amigo Rafa Andrade se inspirou no post sobre os enroladinhos de presunto parma e, não só pos a mão na massa, como testou as sugestões diferentes de frutas.

Ele me disse que não achou figo natural e acabou comprando em calda, com manga e kiwi naturais para diversificar. Ele arrasou na apresentação e deu retorno que o doce extra da fruta em calda ficou mais gostoso em contraste com o presunto. E já me deixou com vontade de testar a receita com geléia... Além do doce, a geléia no lugar da fruta vai diminuir o volume do rolinho e deixar a mordida mais confortável. Quem dá mais, outras sugestões?

Tira-gosto de presunto parma

Tira-gostos são a modalidade culinária que mais gosto de comer e fazer. Quanto mais leves e variados, melhor. Em restaurante, troco feliz um prato principal por duas entradas. Meu maior prazer é comer um pouquinho de muitas coisas. Por isso, sempre que tenho oportunidade de receber alguém em casa aproveito para pesquisar alguma novidade.

Uma combinação italiana que já se tornou um clássico é presunto parma com figo. O doce da fruta ameniza o sal do embutido e a apresentação é linda. Decidi testar a versão do Jamie Oliver que sugere um enroladinho dessa dupla mais mussarela de búfala e hortelã. E como fui feliz... O resultado é uma "mordida" que contempla salgado, doce, o cremoso do queijo e o frescor da erva. É bom de-mais e, outra parte ótima, facílimo de fazer.

A qualidade de cada ingrediente é decisiva para o sucesso da entradinha. Não adianta tentar fazer com um presunto baratinho, pois as marcas mais econômicas são mais duras e salgadas. Escolhi uma padaria que deixa o cliente provar uma fatia do que vai levar, pois queria fibras macias e pouco sal.

Outra dica é fazer o rolinho o menor possível. Fica mais confortável para mastigar e dá pra curtir melhor o sabor de cada ingrediente. Como a fatia de presunto é larga, comecei  ao meio (horizontalmente, pois ela tem que ficar comprida pra enrolar) e conclui que um terço era melhor ainda. Como cada fatia de presunto rende três rolinhos, dá pra investir em um presunto mais caro sem gastar muito. Duzentos gramas renderam que foi uma beleza ;-) As fatias de figo e mussarela cortei finas e compridinhas, com 1 cm de espessura +.

Para servir, o Jamie Oliver sugere servir os rolinhos ficados em garfinhos, que fica bem charmoso. Mas optei por palitinhos de plástico, pois a quantidade era maior (haja garfo).

Eu fiz com figo fresco, mas uma fatia fina do doce em calda também deve ficar bem bom. E manga, kiwi, morango, abacaxi grelhado...  (quem tiver mais ideias, comente!)

Julice Boulangère

Sou apaixonada por pães e café da manhã bem variado. E adoooro restaurantes e cafés com área ao ar livre (ou que deem essa ilusão ao visitante, com plantas na parede, por exemplo). Sei que a minha irmã caçula, Marina, compartilha essas preferências comigo e esperei (meses!) até ela vir a São Paulo para ir conhecer a Julice Boulangère, em Pinheiros.

Fomos num sábado de manhã tomar um brunch e escolhemos uma mesa na área externa, com um jardim delicioso, sensação de sol (com toldo para não bater na cara) e muita fome. Dei uma circulada pelo salão onde os pães que saíram na hora ficam expostos, olhei o cardápio, sondei o garçom e, mesmo assim, não conseguia escolher por onde começar, de tanta coisa com a cara melhor do mundo. Ela faz pães tradicionais com formatos diferentes, já li que a fermentação da massa é especial, tem uma linha integral super atraente e cria receitas gourmet como gorgonzola com nozes, cerveja Guiness, Calabresa e Beaujolais, que fiquei doida pra usar em casa, para receber amigos.

E os doces? E os cupcakes? E as tortas? Tudo de enlouquecer... A Julice faz até uns pãezinhos para crianças em formato de bichos muito fofos. Faz também geleias sensacionais. Consegui provar a de morango com manjericão, mas fiquei de olho em todas as outras (hahahah #gulasemfim): abacaxi com tomilho, maçã com sálvia, frutas vermelhas com balsâmico.

Eu percorria a “vitrine” pensando quantas vezes teria que voltar pra provar tudo que queria (isso já descontando um ou dois que eu certamente levaria pra comer mais tarde no mesmo dia). Fiquei tão empolgada que puxei papo com a Julice, que tava sempre ali para ajudar nas escolhas e controlar qualidade das fornadas. Ela disse que pretendia aumentar o cardápio com sopas, tábuas de frios, comidinhas pra acompanhar vinho. Meldels, imagina curtir esse lugar à noite também? Tô dentro, hein, Julice!




Julice Boulangère

Rua Deputado Lacerda Franco, 536 – Pinheiros
http://www.juliceboulangere.com.br/