Dicas de Buenos Aires - Don Julio

Achar uma boa casa de parrilla e empanadas na capital argentina pode parecer tarefa fácil, mas justamente porque a oferta é tão grande e a média tão alta, o desafio é encontrar opções marcantes. No fim de semana passado, tive esse prazer no Don Julio, em Palermo. Elegi minha empanada de carne da vida

Cheguei lá por dica da Ailin Aleixo, do Gastrolândia, um dos primeiros sites gastronômicos que segui na vida, quando nem imaginava que um dia trabalharia na área. Além de indicar o site pra quem não conhece, outra dica preciosa pra quem curte comer bem é montar uma seleção de endereços com informações confiáveis ou que combinem com seu gosto pra consultar sempre. Receita do tiro certo ;-)

Mas vamos ao Don Julio. Além do certificado de origem, dois dias antes de viajar descobri que ele ficava a três esquinas do meu hotel. Já contei que nasci no Dia do Anjo da Guarda? O ambiente é bem tradicionalzão, com couro de vaca fazendo as vezes de toalha das mesas, parrilla giga à vista e garçons com jeito de estar ali há longa data. E o público é prioritariamente porteño. Chegamos logo que abriu, às 19h30, e escolhemos uma mesa na calçada, pois as mesas internas são bem coladas nas vizinhas. Chegar cedo é ótima ideia, pois o lugar dá fila crônica (passei na frente outro dia quase meia noite e muita gente esperava).

O atendimento é ótimo, bem simpático, a começar pelo gerente, que distribui taças de espumante pra fila de espera não perder a esperança. Nas mesas, as boas vindas são com uma cestinha de pães assados na hora, fumegantes e maravilhosos, acompanhados de manteiga e chimi churri. Requerem muiiita força de vontade pra não atrapalhar o apetite.

A carta de vinhos é bem camarada em termos de preço, fomos bem felizes com rótulos dos mais baratos (cerca de 100 pesos, um pouco mais de R$ 30).  E as entradas obrigatórias são as empanadas e ponto. Massa fina, macia, com crosta crocante nas beiradas e recheio na medida certa, de carne, queijo com cebola, milho e mais alguma. A de carne é a maioral, com tempero e textura perfeitos. A de queijo com cebola também é bem boa e a de milho (andino? não lembro) não ofende, nem empolga. Saí de lá com vontade de voltar todo dia, contrabandear empanadas. Com certeza farei pit stops a cada visita à cidade.

Pedimos também um Asado de tira, a famosa costela argentina, e fomos super felizes. Carne excelente, tempero, ponto, tudo. Eles têm todos os cortes locais mais famosos e certamente muito bons.

Quando em Palermo, bata ponto no Don Julio pra celebrar os clássicos argentinos!

Calle Guatemala, 4699 - Palermo
Buenos Aires

Tempero de mãe

 Há muitos anos, minha mãe adotou um tempero super caseiro e versátil à base de alho, cebola, sal e ervas frescas. Ele serve para arroz, feijão, carnes... tudo! E o preparo é daqueles que todo mundo gosta, só bater tudo no liquidificador. Pra completar, rende que é uma beleza e dura meses. Ou seja, não compartilhar essa receita seria maldade.

Além da receita, vou me inspirar no carinho sem fim da minha mãe e publicar também alguns comentários e dicas:

- Esse tempero é uma boa oportunidade para quem quer diminuir o sal da alimentação, pois é composto por ingredientes bem ricos que suprem o papel do sal de realçar sabores. Meu marido tem pressão alta, então uso sal light para intensificar a boa intenção ;-)

- A receita abaixo é uma base que pode ser ajustada de acordo com as preferências de cada um. É possível obter uma mistura mais suculenta ou mais seca; mais fina ou granulada. Basta aumentar o alho e/ ou sal. Também é possível mudar ou acrescentar as ervas (mas vale o cuidado de não exagerar, para não perder a versatilidade)

- As quantidades abaixo rendem muiiiito tempero, que pode ser guardado na geladeira ou em um armário onde não bata luz, ou repartido com a família e amigos. Quem preferir fazer menos e com mais frequencia, pode calcular a proporção desejada.

- Para quem mora em São Paulo, alho descascado é difícil de encontrar em supermercados. Duas dicas são: em feiras de rua, algumas barracas aceitam encomenda de uma semana para outra; mercados municipais costumam ter em bancas de hortaliças.

Tempero da Dona Marta 

2 maços de manjericão
2 maços de hortelã
3 bandejinhas de alho descascado (usei 2 pacotes de 1kg na minha)
5 cebolas
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1 kg de sal fino (comum ou light)
Depois de higienizar as folhas, bater tudo no liquidificador, processador ou moer. Se ficar muito aguado, acrescente mais uma medida de alho triturado.
Rendimento: 6 potes de palmito

Quibe de berinjela

Berinjela defumada é tão fácil, prática e gostosa que quando vi essa receita de quibe de berinjela tive certeza que seria bom antes mesmo de testar. E foi batata! Já conhecia o método de assar a dita cuja inteira e agora aprendi que cortando ao meio, fazendo um jogo da velha com a ponta da faca e temperando com sal e azeite também fica ótima.

Uma vez assada, é só misturar com o trigo hidratado e os temperos de preferência. A consistência fica bem úmida. Meu marido estava meio resistente à receita, então resolvi rechear o quibe de carne moída. Temperei a carne crua e fiz uma camada entre outras duas de quibe. Ficou saboroso, mas a carne ficou compacta. Recomendo refogar a carne moída antes, pra ela ficar soltinha. Outras ideias são rechear com queijo ou coalhada seca... nham!

Quibe de berinjela
Adaptado do Pimenta no Reino

1 xícara de trigo para quibe
2 berinjelas
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de tahine
1/2 colher de chá de noz moscada ralada na hora
1/2 colher de chá de páprika defumada
Pimenta síria e sal a gosto
hortelã picada a gosto
Pré-preparo: Deixe o trigo de molho em uma vasilha com água de duas a três horas.
Modo de preparo: Escorra a água do trigo e esprema com um pano, para ficar bem seco. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Asse-as até a polpa ficar bem macia, soltando facilmente da casca. Raspe a polpa e amasse com um garfo. Tempere com noz moscada, tahine, sal e pimenta. Incorpore a cebola, alho e hortelã. Depois, misture tudo ao trigo. Leve ao forno médio até dourar. Se quiser, recheie com queijo, coalhada ou carne moída.
Rendimento: 4-6 porções

Coração de tomate para o Dia dos Namorados

Para incrementar um tira-gosto ou salada para o Dia dos Namorados ou data romântica qualquer, olhem que dica fácil e fofa que achei em alguns sites gringos: coraçõezinhos de tomate cereja!

Pelo que percebi, os tomatinhos mais compridinhos dão o formato mais perfeito quando cortados na diagonal. Mas se o que estiver disponível forem os redondinhos, o truque é cortar uma pontinha menor e descarta-la (pode virar molho depois ;-)

E para quem não tiver paciência para produzir os corações, sempre tem outras saídas para não deixar o romantismo passar batido... <3 br="">

Dicas de Amsterdã - Cervejas artesanais

Quem curte cerveja e for a Amsterdã tem que ir ao Arendnest e ponto. Pensa numa Disneylândia da cerveja artesanal... é lá! É um bar com visual bem tradicional, cara de pub mesmo, com vista para o canal Herengracht. O nome significa ninho da águia e eles só vendem cervejas holandesas.

Só de chopp, são 30 opções. A carta de lá tem mais e uma centena de cervejas que vão direto dos produtores para o bar, que se orgulha de garimpar micro cervejarias de todas as regiões da Holanda. Com tantas possibilidades e nomes indecifráveis para quem não fala a língua local, o visitante se perde sem saber o que pedir. Por isso, os atendentes são especialistas prontos para ajudar. É um parque de diversões completo ou não é?

A sommelière que nos atendeu foi encorajada a fazer de mim e do meu marido o que quisesse. Ela mandou cervejas de trigo, ruivas, escuras. E à medida que minha coragem foi aumentando, fui me arriscando no cardápio. Pedi uma com framboesa, que acabou sendo muito divertida. Além do aroma e sabor bem acentuados da fruta, a garrafa era uma long neck com um adesivo redondo bem caseiro. Me senti na garagem do produtor, adorei.

E para quem ficar lá mais tempo ou quiser planejar, eles dão cursos também para o público.

Soube desse bar porque antes de viajar minha pesquisa me levou ao site de um brasileiro que mora em Amsterdã. As dicas dele renderam tanto acesso que ele ganha comissão de vários pontos turísticos que indica. Ele dá ótimos conselhos e macetes, vale a pena demais!

Arendsnest
Herengracht 90 - 1015BS
site

Cobb salad e frango empanado assado

Eu amo comidas cremosas. Por isso, desde que comi abacate em pratos salgados, minha vontade de usar o ingrediente só cresce. Comprei um avocado esta semana, que é um abacate importado, menorzinho e de casca enrugada. Aí comecei a buscar uma receita pra usa-lo. A escolhida foi essa salada americana chamada Cobb Salad. Originalmente, ela ela frango grelhado, mas resolvi incorporar outra receita que estava na fila de espera, de um empanado assado com ervas. Já sei que são duas receitas que farei sempre!

A Cobb Salad tem várias versões, mas geralmente leva alface americana ou um mix de folhas, ovo cozido, abacate, algum queijo forte (tipo gorgonzola ou feta), tomate cereja, bacon crocante e frango grelhado. A minha inspiração veio do site The Comfort of Cooking

Aliás, não fotografei a receita como de costume, pois era noite e as fotos ficam bem ruins. Então, vou pegar emprestada a lindeza produzida pela Georgia, pra vocês ficarem fãs dela também (foto).

Eu troquei espinafre por rúcula, pois já tinha comido o primeiro na véspera. E inventei moda com o frango. Lembrei de uma receita linda com mussarela empanada assada e adaptei com tiras de peito e sobrecoxa de frango.

Fiz o empanamento com farinha de rosca integral e ervas desidratadas. Usei tomilho, manjerona e cebola assada desidratada que deu um toque bem saboroso. Coloquei um pouquinho de queijo ralado também. Aí é só levar ao forno! Não fica tão crocante quanto fritura, lógico. Mas fica muito saboroso e é, sim, crocante.

Cobb Salad com frango empanado assado

(Adaptada daqui e e o frango, daqui)

1 maço de rúcula ou outra folha de sua preferência

1 tomate italiano picado sem casca e sem semente ou 1 cx de tomate cereja

2 ovos cozidos picados

2 ovos batidos

1 avocado picado

1 fatia de bacon

200g de frango cortado em tiras

1 xícara de farinha de rosca integral

1 colher de chá de tomilho

1 colher de chá de manjerona

1 colher de sopa de cebola assada desidratada

1 colher de sopa de queijo ralado

Sal, pimenta do reino, limão e mostarda a gosto.

Modo de preparo: Tempere o frango com sal, pimenta e mostarda a gosto. Misture a farinha com as ervas, queijo ralado e cebola em um prato fundo. Passe os pedaços de frango no ovo batido e depois na mistura de farinha. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com azeite. Acomode o frango lado a lado (pode ser bem juntinho, mas sem encavalar). Leve ao forno por 40 minutos a 200oC. Deixe esfriar.

Em uma frigideira fria, frite o bacon até derreter a gordura. Seque com um papel e pique em pedacinhos bem pequenos.

Em uma saladeira, acomode a rúcula, esprema algumas gotas de limão e salpique de sal. Polvilhe o tomate, ovos cozidos, avocado, bacon e, por último, o frango. Tempere com um pouco mais de limão e sirva.
Rendimento: 2 porções

Dicas de Londres - Vertigo 42

Depois do restaurante do Jamie Oliver, o lugar que mais gostei em Londres foi o Vertigo 42. Vertigo = vertigem, por causa da altura. Ou seja, uma vista tão linda que emociona.

A história de como chegamos lá é engraçada. Foi dica de um amigo, que o citou quando falava de pubs e deu a impressão que se tratava de um. Como a promessa era de uma vista linda da cidade, decidimos ir ao por do sol, pra ver as luzes se acendendo. Isso quer dizer que tínhamos andado o dia todo, estávamos de camiseta e tênis, descabelados, suados... turistas bem clichês. Já na chegada do bairro (centro financeiro)  e pela fachada do prédio (espelhado, chique), sentimos a risadinha do mico.

O Vertigo 42 é um champagne bar panorâmico, num prédio sofisticado, de um bairro empresarial. Quem vai pra happy hour, como os turistas maltrapilhos em busca de um por do sol cinematográfico, está de terno ou salto porque trabalha assim.

Para subir ao último andar, tem que passar pela recepção do prédio, que já checa se você tem reserva. Gaiatos, obviamente, não têm! Mas chegaram cedo e dão sorte, puderam subir. O host dá boas vindas de trás de um uniforme tão bem cortado que parece um smoking. Ele se segura pra não dar uma geral no visu castigado do casal de brasileiros e indica o caminho da mesa. Beeeeem lá no fundo do salão, com vista pra perifa.

Turista tem o consolo de que dificilmente vai voltar nos mesmos lugares. Ou pelo menos demorar o suficiente pros garçons trocarem de emprego. Então, relaxamos. E a vista ajuda demais nessa parte. O bar tem o formato de meio círculo todo envidraçado. As mesas são balcões de vidro, com bancos altos, poltronas e pufes. Tudo muito moderno e elegante.

Como é um champagne bar, as borbulhas são o forte da carta de bebidas. Em drinks, taças e garrafas de preços variados. Começamos com drinks com espumantes. Eu fui de Kir Royal e meu marido preferiu um cítrico muito refrescante. Para acompanhar, uma tábua de queijos maravilhosa. Cada queijo era de uma região da Inglaterra, muito cremosos e saborosos.

Depois, mudamos para vinhos em taça. Escolhemos um rosé francês de preço camarada, com um presunto parma divino, que combinou com o tom do rosé. E esses detalhes bestas ganham espaço na nossa cabeça porque a única preocupação ali é olhar e olhar cada detalhezinho da paisagem. Aí o sentimentalismo bate e vc nem liga.

O garçom puxou papo perguntando de onde éramos, disse que tinha room-mates brasileiros e me deu chance para me justificar da camiseta do Harry Potter e contar a ladainha de como tínhamos chegado até ali. A vida dele não mudou em nada, nem a opinião sobre a gente, mas senti um alivio. Deixamos gorjeta boa pra ele acreditar que não éramos mortos de fome... Rich London Feelings...

Vertigo 42 - http://www.vertigo42.co.uk/
Tower 42 International Financial Centre
25 Old Broad Street
Londres, Inglaterra